Foccacia

Du trenger
til deigen:
1 kg hvetemel
1 pose tørrgjær
9 dl vann
1 ss sukker
1 ts salt
hakkede soltørkede tomater
hakkede oliven

til krydderblandingen:
1 dl god olivenolje
3 fedd hvitløk
chiliflak
estragon
timian
oregano
basilikum
flaksalt

Slik gjør du:
Bland sammen alt til deigen og sett den til heving 1 time under plast. Den skal være klissete.
Hell deigen i en langpanne dekket med bakepapir, og hev i 15 minutter.
Stikk huller i deigen med fingrene og hell krydderblandingen over. Dryss flaksalt på til slutt.
Stek i 15 minutter på 200 grader.

Tacotips

Taco er noe de fleste liker. Her er noen tips hvis du vil variere litt:

* Lime. Jeg skviser alltid lime oppå rømmen. Blir så mye freshere!
* Avokado. Lag en deilig guacamole eller bare bruk avokoado i skiver.
* Koriander. Frisk koriander hever tacoen flere tusen hakk. Jeg lover.
* Salsa. Lag salsaen selv. Så mye bedre! Husk koriander.
* Chipotle. Bruk chipotlechili i krydderblandingen. Deilig, røkt chilismak.
* Bønner. Tilsett bønner i kjøttdeigen eller ha de ved siden av. Du kan bruke kidneybeans, tomatbønner, chilibønner osv.

Her har jeg drysset litt chipotlechili over rømmen.
Og tørket koriander (fersk er MYE bedre).

Papayasalat

Dette er definitivt min favorittsalat. Smaker selvfølgelig aller best hvis du kjøper den på gata i Thailand, men hvis du bor i nærheten av en velassortert asiatisk matbutikk, så kan du lett lage denne salaten hjemme også.

Du trenger:
1 grønn papaya
1 gulrot
4 thaichili
3 fedd hvitløk
2 tomater
noen grønne meterbønner (evt. aspargesbønner)
3 ss fiskesaus
3 ss limejuice
1 ss sukker
noen usaltede peanøtter
noen små, tørkede reker (kan droppes)

Slik gjør du:
Skrell og riv papayaen og gulrota på et rivjern. Kutt meterbønnene i ca 2 cm store biter. Knus chili og hvitløk i en morter, og tilsett rekene, litt av peanøttene og meterbønnene.

Knus forsiktig og ta i tomater kuttet i biter. Tilsett resten av ingrediensene og rør godt rundt.
Kan serveres med grillet kylling og sticky rice (ikke søt).

PS: På A Food Market i Oslo har de alle ingrediensene du trenger. Der kan du til og med få kjøpt ferdig revet grønn papaya. Men jeg finner alt jeg trenger her i min lille, fine vestfoldby også.

Fajitas

Du trenger:
kyllingfilet
1 løk
1 rød paprika
hvitløk
chili
1 ts chipotle chili
1 ts spiskummin
1 ts røkt paprikapulver
1 ts salt
fersk koriander
tortillas
grønnsaker

Slik gjør du:
Del kyllingfileten i små biter og stek i panna. Tilsett hakket løk, paprika, chili og hvitløk, og krydre slik du liker. Server i tortilla med de grønnsakene du vil ha + ost, rømme, salsa og guacamole.

Du trenger ikke lasse på med alt slik som jeg gjør...Men godt blir det!

Salsa og guacamole blir best hvis du lager det selv.
Salsa: Hakk tomater, litt rødløk, chili, hvitløk og koriander, og bland det sammen med limesaft, salt og pepper.
Guacamole: Bland sammen avokado, litt finhakket tomat, rødløk, hvitløk og chili, og smak til med limesaft, koriander, salt og pepper.
Veldig mange like ingredienser i de oppskriftene der gitt. Bruk gjerne en "hakker" hvis du har, eller finhakk det så smått du klarer.

Kashmiri Masala

Du trenger:
kyllingfilet
1 boks hakka tomater
1 løk
1 rød paprika
aspargesbønner
2 ss Kashmiri Masala curry paste
4 ss matyoghurt
fersk koriander

Slik gjør du:
Skjær kyllingfileten i små biter og stek dem i panna. Tilsett hakket løk, paprika og aspargesbønner. Hell over hakka tomater og smak til med curry paste og yoghurt. Ha i masse fersk koriander rett før servering. Ris, raita og nanbrød er godt tilbehør.

Raita lager du slik:
Bland finhakket agurk med en boks matyoghurt, litt sitronsaft, 1 ts hel spisskummin, 1/2 ts garam masala og 1/2 ts chilipulver. Bland i litt finhakket paprika og finhakket fersk koriander.

Thai Chicken & Rice (Khao Man Gai)

Dette er absolutt noe annet en norsk kylling og ris!
Du trenger:
1 hel rå kylling
vann
ingefær
hvitløk
chili (små thaichili hvis du vil ha det sterkt)
fersk koriander
thai soyabønnepasta
soyasaus
sukker
eddik
ris
1/2 dl olje
vårløk
agurk

Slik gjør du:
Kok kyllingen hel i vann tilsatt ingefær, hvitløk, salt og korianderstilker. Når kyllingen er gjennomkokt, tar du den ut av kraften.







































Smak til kraften med litt frisk koriander og vårløk, og vips så er suppen ferdig.






































Lag sausen av like deler soyabønnepasta og soyasaus. Bland i litt eddik og smak til med sukker.
Tilsett finhakket chili, hvitløk, ingefær og koriander. Smak til med litt av suppen.






































Kok risen i litt av kraften fra kyllingen blandet med olje og hakket hvitløk og ingefær.



































Server ris med biter av kyllingen oppå, toppet med saus og frisk koriander.
Ha suppen i en bolle ved siden av. Det er godt med litt vårløk og agurkskiver ved siden av.

































Jeg liker best å spise alt blandet. Da heller jeg suppe i en dyp tallerken, tar oppi ris og kylling, og heller masse saus over. Dryss gjerne litt ekstra koriander og vårløk over.

Hjemmelaget kebab

Du trenger:
lammekjøtt (jeg brukte restene fra en lammestek)
kebabkrydder (Santa Maria sitt er godt)
chiliflak
spiskummin
salt
pepper
tomat
paprika
agurk
rødløk
1 boks kikerter
1 fedd hvitløk
2 ss sitronsaft
rømme
ajvar (sterk)
feferoni (valgfritt)

Slik gjør du:
Skjær lammekjøttet i biter, krydre godt, og stek i stekepanne. Lag hummus av kikerter, hvitløk, sitronsaft, spiskummin og litt rømme som du moser med en stavmikser (tilsett litt vann eller olje hvis den blir for fast). Kutt opp grønnsakene, og server i grovt pitabrød. Du kan selvfølgelig velge ingrediensene selv, men det ble veldig godt med hummus, ajvar (sterk), rømme og en feferoni på toppen.

Ceviche med ris

Jeg er veldig glad i ceviche, men føler noen ganger at jeg ikke blir skikkelig mett av det. Derfor har jeg begynt å lage det med ris, slik at det blir en middagsrett. Jeg blander inn noen ingredienser som kanskje ikke hører hjemme i en ceviche, men så lenge det er godt så er vel det lov.

Du trenger:
fersk laks (mange vil nok foretrekke Salma, jeg bruker Godehav sine laksefileter fra Rema)
vårløk
tomat
avokado
lime
salt
fersk koriander
chili
soyasaus
sesamfrø
ris

Slik gjør du:
Skjær laksen i små biter, og skvis masse limesaft over. Jeg tilsetter også litt salt. La dette stå i ca 1 time i kjøleskapet, slik at laksen blir "kokt" i limesaften. Kutt opp vårløk, tomat, avokado, chili og koriander, og bland dette sammen med laksen. Serveres med ris. Jeg liker å ha soyasaus og sesamfrø på.

Thai Chicken Basil (Gai Pad Krapow)

Du trenger:
kyllingkjøttdeig eller finhakket kyllingfilet
1 løk
8 fedd hvitløk
1 rød chili
aspargesbønner
thai sweet basil
østerssaus
fiskesaus
tykk, søt soyasaus
chili soyasaus
sukker
1 dl vann
ris

Slik gjør du:
Stek kyllingkjøttet og tilsett aspargesbønner, hakket løk, hvitløk og chili.

















Tilsett vann, østerssaus, fiskesaus og soyasaus. Jeg bruker ca 4 ss av hver. Hvis du vil ha den litt ekstra sterk, tilsett 1 ts chili soyasaus og evt 2 små thaichili.
Smak til med sukker.






































Tilsett ca 1 pakke med thai sweet basil (du kan bruke holy basil også).
Serveres med ris.

Daim iskake

Du trenger:
150 g nøtter eller mandler
1/3 l fløte
4 egg
250 g sukker
daim

Slik gjør du:
Pisk 4 eggehviter stivt sammen med 150 g sukker. Bland i 150 g hakkede mandler eller nøtter. Fordel blandingen i en rund kakeform dekket med bakepapir, og stek i 30 min på 175 grader. Avkjøl.

Pisk krem av fløten, og pisk de 4 eggeplommene sammen med 100 g sukker. Bland dette sammen, og tilsett hakket daim. Hell dette utover den avkjølte bunnen, og sett kakeformen rett i fryseren.
La stå over natten.

Spicy kjøttboller med tilbehør

Du trenger:
kjøttdeig (lam, storfe, kylling eller svin)
1/2 finhakket løk
2 hvitløksfedd
1 finhakket chili
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
1 ts chiliflak
1 ts spiskummin
1 ts røkt paprikapulver
1 ts libanesisk five-spice

Bland alt sammen og form til små kjøttboller som du steker i panna.
Server med stekt aubergine, salat med feta og oliven, pitabrød, sterk ajvar og hummus. Bulgur eller ris er også godt ved siden av.

Hummus lager du slik:
Hell av vannet på en boks med kikerter, og kjør det med stavmikseren sammen med 1-2 hvitløksfedd, 2 ss sitronsaft, 1 ts spiskummin og 1 ts salt. Du trenger noe væske for å få blandet det ordentlig. Jeg bruker vanligvis bare vann og evt litt rømme/kesam, men man skal egentlig ha litt olje i. Smak deg fram til hva du liker. Noen ganger bruker jeg litt tahini, men strengt tatt synes jeg ikker det er nødvendig.

Enchiladas

Du trenger:
kjøttdeig (storfe eller kylling)
1 løk
1 paprika
1 boks kidneybeans
1 boks hakka tomater med chili (den fra ICA er veldig god)
2 ss tomatpuree
2 hvitløksfedd
litt finhakket chili
1 ts chipotle chili
1 ts røkt paprikapulver
1 ts spiskummin
1 ts salt
litt sukker
tortillalefser
revet jarlsberg

Slik gjør du:
Stek kjøttdeigen, og tilsett hakket løk og hvitløk mot slutten av steketiden. Ha i hakka tomater og tomatpuree, og smak til med krydder. La det stå og putre litt, før du tilsetter bønnene.
Fyll en ildfast form med tortillalefser med kjøttsaus og ost. Spar litt av sausen til å ha oppå, og dryss deretter over revet ost. Gratineres i ovnen på ca 200 grader i ca 20 minutter.
Serveres med salat, rømme, nachos og lime. Du kan selvsagt ha salsa ved siden av også, men sausen er veldig sterk i seg selv, så jeg foretrekker heller litt most avokado med limesaft.

Isgalt

Min favorittfisk er definitivt isgalt. Har du ikke smakt den bør du ta en tur til nærmeste fiskedisk og spørre om de har den!
Stek filetene i panne med godt smør. Husk salt og pepper!
Smaker veldig godt med "squashpasta" ved siden av. Da skjærer du en squash opp med ostehøvel på langs, og steker det i panna sammen med hvitløk.
Server med potet, rømme og sitron. Pynt med litt dill eller fennikelkrus hvis du har.

Posjert egg

Jeg elsker egg, og prøver å variere tilberedingsmetodene litt. En av favorittene mine er posjert egg servert på rundstykke med pepperotsaus og tomat. Pepperotsaus lager jeg av pepperot på tube som jeg blander med rømme og majones. Veldig viktig å drysse litt estragon på toppen, samt litt nykvernet pepper og salt.
Trikset for å få vellykkede egg er å koke opp ganske mye vann i en kjele. Tilsette litt eddik i vannet, og røre rundt slik at du får en "swirl" i vannet. Egget bør du ha i en liten kopp, og så helle det forsiktig ned midt i "swirlen" slik at vannet hjelper til å "samle" egget. Kok kun ett egg av gangen. Det bør ikke boble veldig i vannet, men du må ikke slå plata for lavt heller. Kok egget så lenge du ønsker, og ta det opp med ei hullsleiv. Tørk av det på kjøkkenpapir og server!

Stekt sild

Du trenger:
fersk sildefilet
poteter
løk
rødbeter
agurk
rømme
dill eller "fennikelkrus"

Slik gjør du:
Krydre sildefiletene med salt og pepper, og stek dem i panna på ganske høy varme. Kok poteter, og server med det tilbehøret du liker best. Jeg valgte stekt løk, rå rødløk, rømme, agurk, rødbeter og litt av den grønne "krusen" fra fennikel.

Tacoburger

Jeg har valgt å servere denne på tortilla med knuste tacoskjell, men du kan selvfølgelig bruke hamburgerbrød hvis du ønsker det. Lag gjerne en annen type burger av halvparten av kjøttdeigen, for eksempel thaiburger.

Ønsker du en mer tradisjonell burger, så kan du servere den med hamburgerbrød og salat. Du velger selv om du kun vil bruke kjøttdeig, salt og pepper, eller om du vil ha i litt "tacosmak". Det smaker veldig godt med Heintz BBQ-saus på en slik tradisjonell burger, og kanskje funker det ved siden av en tacoburger også?






Du trenger:
500 g kjøttdeig (storfe eller kylling)
1 løk
1/2 chili
2 hvitløksfedd
1 ss finhakkede jalapanos
1 ss chipotlepaste
1 ts cummin
1 ts røkt paprikapulver
1 ts salt
koriander
lime
tomat
paprika
tacoskjell
tortillas
rømme
salsa

Slik gjør du:
Bland kjøttdeig sammen med finhakket løk (halve), chili, jalapenos, hvitløk og koriander. Tilsett to knuste tacoskjell, chipotlepaste og resten av krydderne. Form til burgere og stek på grill (eller i panne hvis været er dårlig :-).
Serveres på tortilla med tomat, paprika, løk, lime, fersk koriander, rømme, salsa og knuste tacoskjell.

Thaiburger med papayasalat

Thai og burger hører jo egentlig ikke sammen, men når man først skal lage hamburgere så er det morsomt å varierer litt. Jeg lagde tacoburgere av halvparten av kjøttdeigen, og thaiburgere av resten.

Du trenger:
500 g kjøttdeig (kylling, svin eller storfe)
1/2 løk
2 hvitløksfedd
1 chili
1 ss finhakket ingefær
1 ss red curry paste
2 ss fiskesaus
2 ss soyasaus
koriander
lime
aspargesbønner
tomat

Slik gjør du:
Bland kjøttdeigen sammen med finhakket løk, hvitløk, chili, koriander og ingefær. Tilsett fiskesaus, soyasaus, red curry paste og saften fra 1/2 lime. Form til burgere og stek i panne eller på grillen. Serveres med papayasalat, aspargesbønner, tomat, lime og fersk koriander.
Oppskrift på papayasalat finner du her.

Ripssyltetøy

Her er verdens enkleste oppskrift på ripssyltetøy.
Plukk rips! Jeg plukka ca så mye:

Hot tips å plukke i et dørslag, for da går du bare inn og skyller dem i det.
Hell så alle ripsene i en kjele. IKKE tilsett vann eller noe annet. La de koke under lokk i ca 10 min. Rør av og til. Tilsett så sukker. Smak deg fram (du trenger en del for rips er surt!). Gi syltetøyet et raskt oppkok, slik at sukkeret er helt oppløst.
Hell syltetøyet i rene, varme glass. Fyll helt opp og sett kaldt.

Har du masse rips og litt tålmodighet kan du lage ripslikør også...

Tagliatelle med bacon & parmesan

En rask og enkel pastarett.

Du trenger:
tagliatelle
bacon
champignon
cherrytomater
fersk basilikum
hvitløk
chili
parmesan

Begynn med å steke bacon i biter sammen med champignon. Når det er nesten ferdig tilsetter du hvitløk og chili etter smak, samt cherrytomater og basilikum. Kok tagliatellen al dente og server med masse parmesan (jeg liker best å skive parmesanen med en ostehøvel).

Buon appetito!

Lefseruller

Du trenger:
røkt laks eller ørret
snøfrisk med dill
lefser
ruccola
vårløk

Gjør slik:

Håper bildene taler for seg...

Pitapizza med parmaskinke og parmesan

Du trenger:
pitabrød
1 boks gode hakked tomater
1 ss tomatpure
1/2 løk
2 fedd hvitløk
1/2 chili
estragon
basilikum
1 ts salt
1 ts sukker
cherrytomater
jarlsberg
parmesan
parmaskinke

Slik gjør du:
Lag pizzasausen ved å finhakke løk, chili og hvitløk, og fres det i litt olje. Når løken er blank tilsetter du hakkede tomater, tomatpure og krydder, og lar sausen putre i minst 10 minutter.
Del pitabrøene i to slik at du får to tynne "pizzabunner". Legg på godt med saus, litt jarlsberg og noen cherrytomater. Stek ved 225 grader til osten er smeltet. Da ser de slik ut:

Sett frem parmesan og parmaskinke, så kan man ta på så mye eller lite som man vil.